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2021-12-07
甜菜制糖是以甜菜为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜、干燥等工序制成白砂糖、绵白糖等蔗糖产品的过程。其工作原理是；
①甜菜预处理及渗出以湿法输送为例。甜菜经除土、除草除石后进洗菜机进行洗涤。甜菜洗涤后经切丝机，切好的菜丝进入连续渗出器。渗出的糖汁经除渣、加热后送入下一工段。
②清净清净工序包括加灰饱充和硫漂两个环节。
提汁：先要进行甜菜预处理和切丝，然后制取渗出汁。
清净：进行糖汁浓缩和结晶之前要进行清净，以尽可能地清除非糖分，以免影响糖品质量并增加废蜜量和糖分损失。
蒸发：煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁，糖汁蒸发时，其中蔗糖、还原糖及其它非糖分，在温度、pH值以及浓缩等条件的影响下，会发生一系列的化学变化。
煮糖、助晶、分蜜：将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶。随后继续不断地加入糖浆或糖蜜，使晶粒逐渐长大，直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放罐。
②澄清
榨出的蔗汁加入石灰以及通入SO2进行澄清，同时加入磷酸和絮凝剂，生成CaSO3沉淀，经沉降池分离后，得到清汁，清汁进入下一工序处理，所得沉淀经过滤后，得到滤泥；
③蒸发
清汁采用加热的方式，将其中水分蒸发进行浓缩，采用五效蒸发，在真空减压条件下得到糖浆，糖浆经过上浮处理或进行硫熏脱色后，进入下一工序处理；
此工艺的优点是工艺和设备较简单，原材料消耗低，生产成本低，投资省且占地面积较少，滤泥可做肥料，易处理，目前在我国绝大多数的甘蔗糖厂均采用亚硫酸法制糖。
2、甜菜制糖
甜菜制糖为北方产甜菜地区所采用，通常成熟的甜菜含糖百分之14—19。由于甜菜组分与甘蔗不同，甜菜制糖厂均采用碳酸法制糖。
碳酸法制糖是一种清净的制糖方法，与亚硫酸法制糖相比较，能去除糖汁中更多的非糖杂质和色素，生产质量更高的白砂糖，且糖分回收率较高。
